MAGLUBEH

Riso misto a verdure fritte e carne

 

Ingredienti per 6 porzioni

400g di riso ribe 

1 pollo 

Verdure miste (1 melanzana, 1 cavolfiore, 2 pomodori, 2 cipolle, 2 carote) 

1 limone o aceto 

2 spicchi d’aglio 

Spezie miste bharat 

Olio evo o samneh 

Sale 

Olio per friggere 

Frutta secca (pinoli, mandorle…)

 

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi e marinarlo con l’olio evo, il limone, l’aglio, le spezie e il sale per circa un’ora. Quindi ammollare il riso in acqua tiepida per circa una mezzoretta poi scolarlo e lavarlo bene sotto l’acqua per togliere l’amido. Nel frattempo friggere il cavolo diviso in fiorellini, poi le melanzane, le carote e una cipolla tagliate a pezzi omogenei tra loro, e mettere su una carta assorbente. Rosolare il pollo in padella o in forno con una cipolla e l’olio (o samneh). Salare e speziare. Sfumare con il liquido di marinatura e cuocere per mezzora coperto. Disporre i pomodori tagliati a fette sul fondo di una casseruola, sopra mettere i pezzi di pollo, poi le verdure fritte e infine il riso. Ricoprire con il sugo di cottura del pollo e dell’acqua. Chiudere con un coperchio e cuocere per 45 minuti a fuoco basso. Rovesciare il maglubeh “sotto sopra” su un vassoio e servirlo caldo decorando con la frutta secca tostata.

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