RISOTTO (AR)

Risotto con pecorino, pere, soprassata e arance

 

Ingredienti per 4 porzioni

250g di riso vialone nano 

2 pere 

 1 cipolla bianca 

2 arance 

Vino bianco 

200g di sopprassata 

200g pecorino stagionato 

Brodo vegetale 

Burro 

Olio evo 

Sale e Pepe 

2g agar-agar 

Menta

 

Preparazione

Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso. 

Tostare, a parte, il riso vialone nano a fuoco vivace con poco olio, poi unirlo al trito rosolato. A parte, tostare la soprassata a cubetti. 

Sfumare con il vino o con un altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare. 

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire.  In questa fase aggiungere le pere (saltate precedentemente con poco burro) e una parte di soprassata tostata. 

Mantecare con burro e pecorino toscano grattugiato. 

Decorare con cubetti di soprassata tostata, pere e dischetti di arance/menta gelificati con agar-agar.

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