RISOTTO GUACAMOLE

Risotto vegano e senza glutine con avocado e lime

 

Ingredienti per 4 porzioni

250g di riso vialone nano Igp 

2 avocados maturi 

 3 scalogni e 1 spicchio d’aglio 

2 lime 

20g di coriandolo fresco tritato 

1 pomodoro 

1 Peperoncino fresco 

20g pinoli tostati 

Brodo aromatico (lime, coriandolo, scalogno) 

Olio evo

Texturas (agar, algin, calcic, citras) 

Sale e Pepe

 

Preparazione

Rosolare lo scalogno e l’aglio tritati nell’olio a fuoco basso con un pezzetto di peperoncino. 

Tostare a parte il riso vialone nano Igp a fuoco vivace con poco olio, poi unirlo al trito rosolato, togliendo il peperoncino. 

Sfumare con il brodo aromatico a fuoco alto. Salare e speziare. 

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo di volta in volta assorbire. Aggiungere quindi la purea di avocado, il coriandolo e il succo di lime (possono essere aggiunti anche in più fasi durante l’arco della cottura). 

Mantecare con l’avocado a fuoco spento. 

Decorare con cubetti di avocado, pinoli tostati, sfere di lime e gelatine addensate con agar-agar a base di pomodoro leggermente piccante. Servire caldo e cremoso

Condividi
Please reload

Chef Shady Hasbun:

youtube: Chef Shady

  • Facebook Social Icon
  • Instagram_App_Large_May2016_200
  • YouTube Social  Icon

©2017 Shady Hasbun All Rights Reserved.