RISOTTO ZUCCA E AMARETTI

Risotto tipo mantovana con zucca e amaretti

 

Ingredienti per 4 porzioni

300g di riso (carnaroli, vialone nano…) 

Odori (cipolle, porro, scalogno, aglio…) 

Vino bianco 

500g di zucca 

100g di amaretti 

Brodo vegetale 

Parmigiano grattugiato 

Burro 

Zenzero fresco 

Olio evo 

Sale 

Pepe

 

Preparazione

Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso. 

Tostare a parte il riso a fuoco vivace con poco olio e poi unirlo agli odori. 

Sfumare con il vino o con altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare. 

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire.  In questa fase aggiungere la zucca (saltata in padella con olio, aglio e condito con zenzero grattugiato e sale), anche in due o tre volte durante l’arco di tutta la cottura. 

Mantecare con burro e formaggio a fuoco spento. 

Servire caldo e cremoso con gli amaretti sbriciolati grossolanamente.

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