Piccoli ravioli di carne di origine piemontese
Ingredienti per 4 porzioni
Pasta all’uovo (vedi ricetta - clicca qui)
Per il ripieno:
750 di carne miste (vitello, maiale…)
2 cipolle
2 spicchio d’aglio
50g di erbe (verza, scarola, bietola…)
1 uovo
60g di Parmigiano
Brodo di carne
Sale, pepe e noce moscata
Olio evo/burro
Rosmarino
Preparazione
Tagliare la carne, le cipolle e l’aglio grossolanamente e rosolare il tutto in casseruola con il burro e rosmarino. Cuocere per circa un’ora e via via aggiungere il brodo. Salare e speziare. A fine cottura aggiungere le erbe. Togliere la carne e tritarla con l’uovo e il parmigiano fino ad ottenere un impasto denso e compatto. A parte frullare i succhi di cottura e le verdure per ottenere una salsa liscia.
Tirare la pasta sottilmente e porre suo stampo da agnolotti e adagiare una pallina di ripieno da circa 20g. Spennellare con un po’ di acqua e sistemare un’altra sfoglia sopra. Passare il mattarello sullo stampo per ottenere dei ravioletti (si possono ottenere anche senza stampo). Cuocere gli agnolotti e condirli con la salsa di cottura.
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