Arancini a base di cous cous e verdure
Ingredienti per 4 persone
250g di cous cous
400g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
Verdure (melanzane,peperone,cipolla,carota,zucchine)
Pastella (1 acqua e ½ farina)
Pangrattato
Sale e pepe
Olio evo
Olio per friggere
Preparazione
Preparare la salsa di pomodoro facendo soffriggere l’aglio nell’ olio evo, poi aggiungere la passata. Cuocere per 30 minuti. Se necessario aggiungere poco brodo. Salare e pepare. Versare il cous cous in 350g di pomodoro e lasciare il resto del pomodoro per le verdure. Rosolare le verdure tagliate a cubetti e insaporirle con sale e aromi. Aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciar raffreddare entrambe le preparazioni quindi formare delle palline con il cous cous e farcire con le verdure. Richiudere il cous cous intorno alle verdure. Passare ciascun arancino prima nella pastella di acqua e farine poi nel pangrattato. Friggere gli arancini nell’olio caldo, scolare e servire caldi.
Varianti:
● Si può utilizzare altri ripieni con carni, formaggi;
● Si può aggiungere uovo nel cous cous freddo.
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