Gnocchi di pane (Knödel)
Ingredienti per 4 porzioni
200g di pane bianco tagliato a cubetti
100g di Speck a cubetti
50 g di cipolle brasate
40 g di farina
Erba cipollina tritata
3 uova
Latte
Sale
Pepe
Preparazione
Rosolare leggermente lo speck e la cipolla, quindi amalgamarli con il pane, la farina e l’erba cipollina. Salare e pepare. Dopodiché aggiungere le uova e un po' di latte e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciarlo risposare per qualche minuto. Formare delle palline con un diametro di circa 5cm (con le mani bagnate) e cuocere in acqua bollente salata (o direttamente in brodo) per 10 minuti. Scolare e servire i canederli in brodo di carne con erba cipollina oppure asciutti con condimenti vari (burro e salvia, pomodoro...).