Dolce croccante a base di pasta phillo e ripieno di budino di latte e semolino
Ingredienti per 20 porzioni
2x225g rotoli pasta phillo
1,5l di latte
375g di zucchero
260g di semolino
7 uova
80g di burro + 170g per la phillo
½ bacca di vaniglia
Per lo sciroppo:
500g di zucchero
375ml di acqua
½ limone e/o ½ bacca di vaniglia
Preparazione
In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia, abbassare il fuoco e aggiungere a pioggia il semolino. Addensare il composto fino ad ottenere la consistenza di una crema. Togliere dal fuoco aggiungere lo zucchero, le uova e poi il burro. Mescolare bene e lasciare intiepidire. Adagiare un primo rotolo di pasta phillo in una gastronom intervallando ogni strato con burro fuso. Versare il budino di semolino e latte quindi ricoprire con il secondo rotolo di pasta phillo imburrato. Lasciare raffreddare il dolce in frigorifero per 30 minuti, quindi tagliarlo a losanghe. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Nel frattempo preparare lo sciroppo: in un pentolino sciogliere lo zucchero nell’acqua con il succo del limone e la bacca di vaniglia; portare ad ebollizione per 5 minuti. Sfornare e versare lo sciroppo.
Varianti:
● si può aromatizzare il ripieno con acqua di fiori di arance o di rose, agrumi, gocce di cioccolata o canditi.
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