Riso con piselli e pancetta
Ingredienti per 4 porzioni
350g di riso vialone nano
1kg di piselli freschi interi
100g di pancetta
1 cipolla
60g di burro
100g di grana padano grattugiato
20g di prezzemolo
Brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Sgranare i piselli e lessare i baccelli con acqua o brodo, una volta ammorbiditi, frullare con il liquido di cottura e setacciare per togliere la parte fibrosa e ottenere una purea. Rosale la cipolla tritata con metà del burro, poi aggiungere la pancetta a cubetti e il prezzemolo tritato. Aggiungere i piselli freschi (sbollentati) e un po’ di brodo. Unire la purea ottenuta dai baccelli e portare ad ebollizione. Salare e pepare. Versare il riso e cuocere al dente. Lasciare il riso più brodoso e mantecare con il burro restante e il formaggio. La consistenza del riso deve essere a metà tra una minestra e il risotto. Servire caldo.
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