RISI E BISI

Riso con piselli e pancetta

Ingredienti per 4 porzioni

350g di riso vialone nano

1kg di piselli freschi interi

100g di pancetta

1 cipolla

60g di burro

100g di grana padano grattugiato

20g di prezzemolo

Brodo vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Sgranare i piselli e lessare i baccelli con acqua o brodo, una volta ammorbiditi, frullare con il liquido di cottura e setacciare per togliere la parte fibrosa e ottenere una purea. Rosale la cipolla tritata con metà del burro, poi aggiungere la pancetta a cubetti e il prezzemolo tritato. Aggiungere i piselli freschi (sbollentati) e un po’ di brodo. Unire la purea ottenuta dai baccelli e portare ad ebollizione. Salare e pepare. Versare il riso e cuocere al dente. Lasciare il riso più brodoso e mantecare con il burro restante e il formaggio. La consistenza del riso deve essere a metà tra una minestra e il risotto. Servire caldo.

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