Risotto con pecorino, pere, soprassata e arance
Ingredienti per 4 porzioni
250g di riso vialone nano
2 pere
1 cipolla bianca
2 arance
Vino bianco
200g di sopprassata
200g pecorino stagionato
Brodo vegetale
Burro
Olio evo
Sale e Pepe
2g agar-agar
Menta
Preparazione
Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso.
Tostare, a parte, il riso vialone nano a fuoco vivace con poco olio, poi unirlo al trito rosolato. A parte, tostare la soprassata a cubetti.
Sfumare con il vino o con un altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare.
Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire. In questa fase aggiungere le pere (saltate precedentemente con poco burro) e una parte di soprassata tostata.
Mantecare con burro e pecorino toscano grattugiato.
Decorare con cubetti di soprassata tostata, pere e dischetti di arance/menta gelificati con agar-agar.
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