RISOTTO (AR)

Risotto con pecorino, pere, soprassata e arance

Ingredienti per 4 porzioni

250g di riso vialone nano

2 pere

1 cipolla bianca

2 arance

Vino bianco

200g di sopprassata

200g pecorino stagionato

Brodo vegetale

Burro

Olio evo

Sale e Pepe

2g agar-agar

Menta

Preparazione

Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso.

Tostare, a parte, il riso vialone nano a fuoco vivace con poco olio, poi unirlo al trito rosolato. A parte, tostare la soprassata a cubetti.

Sfumare con il vino o con un altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare.

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire. In questa fase aggiungere le pere (saltate precedentemente con poco burro) e una parte di soprassata tostata.

Mantecare con burro e pecorino toscano grattugiato.

Decorare con cubetti di soprassata tostata, pere e dischetti di arance/menta gelificati con agar-agar.

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