RISOTTO GUACAMOLE

Risotto vegano e senza glutine con avocado e lime

Ingredienti per 4 porzioni

250g di riso vialone nano Igp

2 avocados maturi

3 scalogni e 1 spicchio d’aglio

2 lime

20g di coriandolo fresco tritato

1 pomodoro

1 Peperoncino fresco

20g pinoli tostati

Brodo aromatico (lime, coriandolo, scalogno)

Olio evo

Texturas (agar, algin, calcic, citras)

Sale e Pepe

Preparazione

Rosolare lo scalogno e l’aglio tritati nell’olio a fuoco basso con un pezzetto di peperoncino.

Tostare a parte il riso vialone nano Igp a fuoco vivace con poco olio, poi unirlo al trito rosolato, togliendo il peperoncino.

Sfumare con il brodo aromatico a fuoco alto. Salare e speziare.

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo di volta in volta assorbire. Aggiungere quindi la purea di avocado, il coriandolo e il succo di lime (possono essere aggiunti anche in più fasi durante l’arco della cottura).

Mantecare con l’avocado a fuoco spento.

Decorare con cubetti di avocado, pinoli tostati, sfere di lime e gelatine addensate con agar-agar a base di pomodoro leggermente piccante. Servire caldo e cremoso

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Chef Shady Hasbun:

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