Risotto vegano e senza glutine con avocado e lime
Ingredienti per 4 porzioni
250g di riso vialone nano Igp
2 avocados maturi
3 scalogni e 1 spicchio d’aglio
2 lime
20g di coriandolo fresco tritato
1 pomodoro
1 Peperoncino fresco
20g pinoli tostati
Brodo aromatico (lime, coriandolo, scalogno)
Olio evo
Texturas (agar, algin, calcic, citras)
Sale e Pepe
Preparazione
Rosolare lo scalogno e l’aglio tritati nell’olio a fuoco basso con un pezzetto di peperoncino.
Tostare a parte il riso vialone nano Igp a fuoco vivace con poco olio, poi unirlo al trito rosolato, togliendo il peperoncino.
Sfumare con il brodo aromatico a fuoco alto. Salare e speziare.
Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo di volta in volta assorbire. Aggiungere quindi la purea di avocado, il coriandolo e il succo di lime (possono essere aggiunti anche in più fasi durante l’arco della cottura).
Mantecare con l’avocado a fuoco spento.
Decorare con cubetti di avocado, pinoli tostati, sfere di lime e gelatine addensate con agar-agar a base di pomodoro leggermente piccante. Servire caldo e cremoso
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