RISOTTO ZUCCA E AMARETTI

Risotto tipo mantovana con zucca e amaretti

Ingredienti per 4 porzioni

300g di riso (carnaroli, vialone nano…)

Odori (cipolle, porro, scalogno, aglio…)

Vino bianco

500g di zucca

100g di amaretti

Brodo vegetale

Parmigiano grattugiato

Burro

Zenzero fresco

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Rosolare gli odori tritati nel burro oppure nell’olio a fuoco basso.

Tostare a parte il riso a fuoco vivace con poco olio e poi unirlo agli odori.

Sfumare con il vino o con altro liquido a fuoco alto. Salare e speziare.

Cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo via via il brodo e lasciandolo ogni volta assorbire. In questa fase aggiungere la zucca (saltata in padella con olio, aglio e condito con zenzero grattugiato e sale), anche in due o tre volte durante l’arco di tutta la cottura.

Mantecare con burro e formaggio a fuoco spento.

Servire caldo e cremoso con gli amaretti sbriciolati grossolanamente.

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Chef Shady Hasbun:

youtube: Chef Shady

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