SHAWERMA

SStraccetti di carne speziati cotti in padella

Ingredienti per 4 persone

500g di vitello o agnello (cottura veloce)

1 cucchiaio sale

½ cucchiaio di pepe

1 cucchiaio di spezie miste (incluso cardamomo, cannella, noce moscata e coriandolo)

¼ cucchiaio di gomma arabica

3 cucchiai di succo di limone o aceto

¼ di bicchiere di olio extravergine d’oliva

1 cipolla

Per guarnire:

lattuga

pomodoro

cipolla

Preparazione

Tagliare la carne a straccetti finissimi e metterli in una ciotola. Tritare i granelli di gomma arabica pestandoli in un mortaio con un po’ di sale. Tritare la cipolla. Quindi amalgamare tutti gli ingredienti insieme (spezie, olio, limone e la cipolla) e aggiungerli alla carne. Mettere la carne coperta a riposare in frigorifero per qualche ora. Scaldare bene una padella (wok) e saltare a fuoco vivo la carne per qualche secondo. Servire immediatamente la carne nel pane tipico arabo (kmaj) o su un piatto caldo accompagnato da verdure o dalle tipiche creme e insalate mediorientali. Ottimo accompagnato da salsa di tahina ammorbidito oppure da cipolle tagliate a filangè condite con sommacco e prezzemolo tritato.


Varianti:

● Congelare i pezzi di carne poi tagliarli all’affettatrice per ottenere degli straccetti sottili e precisi.

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Chef Shady Hasbun:

youtube: Chef Shady

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