SStraccetti di carne speziati cotti in padella
Ingredienti per 4 persone
500g di vitello o agnello (cottura veloce)
1 cucchiaio sale
½ cucchiaio di pepe
1 cucchiaio di spezie miste (incluso cardamomo, cannella, noce moscata e coriandolo)
¼ cucchiaio di gomma arabica
3 cucchiai di succo di limone o aceto
¼ di bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
Per guarnire:
lattuga
pomodoro
cipolla
Preparazione
Tagliare la carne a straccetti finissimi e metterli in una ciotola. Tritare i granelli di gomma arabica pestandoli in un mortaio con un po’ di sale. Tritare la cipolla. Quindi amalgamare tutti gli ingredienti insieme (spezie, olio, limone e la cipolla) e aggiungerli alla carne. Mettere la carne coperta a riposare in frigorifero per qualche ora. Scaldare bene una padella (wok) e saltare a fuoco vivo la carne per qualche secondo. Servire immediatamente la carne nel pane tipico arabo (kmaj) o su un piatto caldo accompagnato da verdure o dalle tipiche creme e insalate mediorientali. Ottimo accompagnato da salsa di tahina ammorbidito oppure da cipolle tagliate a filangè condite con sommacco e prezzemolo tritato.
Varianti:
● Congelare i pezzi di carne poi tagliarli all’affettatrice per ottenere degli straccetti sottili e precisi.
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