FOCACCIA GENOVESE

Pasta lievitata soffice con salamoia

 

Ingredienti per 4 porzioni

1kg di farina 

550ml di acqua 

70g di olio evo 

40g di lievito di birra 

10g di malto o miele 

20g di sale 

 

Per la salamoia: 

50g di acqua calda 

50g di olio evo 

20g di sale

 

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti e solo alla fine il sale. Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare la salamoia: sciogliere il sale nell’acqua calda, aggiungere l’olio e mescolare bene. Stendere la pasta con le mani direttamente nella teglia oleata. Lasciar riposare a 28° per 30 minuti. Distribuire la salamoia sulla superficie e praticare dei buchi profondi con la punta delle dita. Lasciar lievitare ancora per 1 ora, infine infornare con forno misto vapore a 220°C.

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