Pasta lievitata soffice con salamoia
Ingredienti per 4 porzioni
1kg di farina
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550ml di acqua
70g di olio evo
40g di lievito di birra
10g di malto o miele
20g di sale
Per la salamoia:
50g di acqua calda
50g di olio evo
20g di sale
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Preparazione
StartFragmentImpastare tutti gli ingredienti e solo alla fine il sale. Lasciare riposare l’impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo preparare la salamoia: sciogliere il sale nell’acqua calda, aggiungere l’olio e mescolare bene. Stendere la pasta con le mani direttamente nella teglia oleata. Lasciar riposare a 28° per 30 minuti. Distribuire la salamoia sulla superficie e praticare dei buchi profondi con la punta delle dita. Lasciar lievitare ancora per 1 ora, infine infornare con forno misto vapore a 220°C.EndFragment