CANNNOLO GRIGIO TOSCANO

Rivisitazione dei crostini neri con fegatini toscani

 

Ingredienti per 20 mini cannoli

Per la salsa di Grigio del casentino: 

500g di fegatino di Grigio del casentino  

200g di milza di Grigio del casentino 

100g di scamerita di Grigio del casentino  

800g sedano, carote e cipolle  

1 bicchiere vino bianco Feudi Ghibellini  

50g capperi  

40g acciughe  

Brodo vegetale  

Olio extra vergine d’oliva Morettini 

Sale  

 

Per il cannolo: 

125g di farina di grano Verna 

2g cacao amaro in polvere 

1g di polvere di caffè 

25g di strutto di Grigio del casentino 

Sale 

1 tuorlo di uovo del casentino 

30ml di vino bianco Feudi Ghibellini 

Olio per friggere 

 

Per guarnire: 

Scorza di limone 

Frutta secca in granella (pistacchi, mandorle, pinoli…)

 

Preparazione

Per la salsa di Grigio del casentino: 

Rosolare gli odori tagliati a pezzettoni nell’olio quindi aggiungere tutte le parti del Grigio del casentino. Caramellare e poi aggiungere la mela e sfumare con il vino. Salare e cuocere aggiungendo brodo se necessario. Quindi tritare aggiungendo anche i capperi le acciughe. Riportare sul fuoco e completare la cottura aggiungendo altro brodo se necessario. 

 

Per il cannolo:

Mescolare la farina con il cacao, il caffè e il sale, quindi aggiungere lo strutto, poi l’uovo e il vino e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Fare riposare in frigorifero. Stendere l’impasto sottilmente e ritagliare con un coppa pasta. Arrotolarlo sui cannoli d’acciaio e friggere in abbondante olio caldo. Scolare e lasciarli raffreddare infine farcire con il crostino di Grigio del casentino (con sac a poche) e guarnire con pistacchi da una parte e limone dall’altra.

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