Verdure stufate e speziate
Ingredienti per 4 porzioni
1kg di verdure miste di stagione
(melanzane, zucchine, patate, cipolle, peperoni, carote, sedano, cavolo, broccoli, pomodori…)
300g di frutta fresca/secca
(mele, prugne, albicocche, mandorle…)
1 cucchiaio di concentrato
1 bicchierino di aceto
1 cucchiaio di zucchero
Brodo vegetale
Spezie miste
Sale
Peperoncino
Olio evo
Preparazione
Tagliare la verdura a cubettoni grossolani ma omogenei. Mettere in una teglia da forno, aggiungere anche la frutta tagliata, il concentrato, l’aceto e lo zucchero. Condire con olio, sale e spezie. E cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, aggiungendo, se necessario, brodo di tanto in tanto. Servire con riso pilaf o come contorno.
Varianti:
● si può aggiungere ceci o altri legumi
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