TAJIN DI VERDURE

Verdure stufate e speziate

Ingredienti per 4 porzioni

1kg di verdure miste di stagione

(melanzane, zucchine, patate, cipolle, peperoni, carote, sedano, cavolo, broccoli, pomodori…)

300g di frutta fresca/secca

(mele, prugne, albicocche, mandorle…)

1 cucchiaio di concentrato

1 bicchierino di aceto

1 cucchiaio di zucchero

Brodo vegetale

Spezie miste

Sale

Peperoncino

Olio evo

Preparazione

Tagliare la verdura a cubettoni grossolani ma omogenei. Mettere in una teglia da forno, aggiungere anche la frutta tagliata, il concentrato, l’aceto e lo zucchero. Condire con olio, sale e spezie. E cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa, aggiungendo, se necessario, brodo di tanto in tanto. Servire con riso pilaf o come contorno.


Varianti:

● si può aggiungere ceci o altri legumi

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