PASTA CHOUX

Impasto per bignè a base di uova, burro e farina

Ingredienti per 6 porzioni

300g di acqua

200g di farina

100g di burro

6 uova

2,5g di sale

Preparazione

Mettere in una casseruola l’acqua, il sale e il burro. Mescolare con un cucchiaio di legno e far sciogliere completamente il burro, prima che l’acqua raggiunga il bollore. Versare, in una sola volta, tutta la farina e mescolare fino a quando la pasta non inizierà a staccarsi dalle pareti sfrigolando. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Sbattere l’impasto, con un mestolo di legno oppure in planetaria con la foglia, e incorporare le uova, una alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà assorbito. Lavorare la pasta finché non sarà liscia e cremosa. Raccogliere la pasta in una tasca da pasticcere munita di bocchetta media e liscia. Disporre su una teglia con carta forno. Cuocere per 25-30 minuti a 190-200°.

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