PASTA ALLA AMATRICIANA

Pasta secca con guanciale e pecorino

Ingredienti per 4 porzioni

350g di pasta secca (bucatini, tortiglioni…)

400g di pomodori o pelati

150g di guanciale

100g di pecorino stagionato

50ml di vino bianco

Sale

Pepe

Preparazione

Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella, sfumare con il vino, quindi aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e cuocere per 5 minuti a fuoco vivace, poi proseguire a fuoco basso. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi unirla al sugo, ed infine, a fuoco spento aggiungere il pecorino grattugiato, mescolare bene per condire uniformemente la pasta e servire.


Varianti:

● si può tenere da parte alcuni cubetti di pancetta croccante per rifinire il piatto.

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