CAPRESE FILANTE DI QUINOA

Quinoa al pomodoro e mozzarella filante

 

Ingredienti per 4 porzioni

200g di quinoa 

4 cucchiai di concentrato di pomodoro 

100g di passata di pomodoro 

250g di pomodorini 

1 spicchio d’aglio 

100ml di panna 

200g di parmigiano 

3 mozzarelle 

Basilico 

Olio evo 

Sale e pep

 

Preparazione

Tostare la quinoa per alcuni minuti, poi cuocerla in acqua calda salata per 15 minuti. Preparare la salsa con il concentrato di pomodoro, la passata, i pomodorini tagliati a metà, e l’aglio Dopo qualche minuto aggiungere la panna, metà del parmigiano. Aggiustare di sale e pepe. Togliere dal fuoco (lasciare una piccola parte per l’ultimo strato e amalgamare con la quinoa cotta. Ungere una pirofila con l’olio, adagiare un primo strato di mozzarella a fette e alternare ogni strato con la quinoa al pomodoro, basilico tritato e parmigiano. Ricoprire l’ultimo strato con la salsa rimanente, qualche foglia di basilico intera, pomodorini e una generosa spolverata di parmigiano. Infornare a 220° per 15 minuti e gratinare, finché non si formerà la crosticina. Togliere dal forno e lasciare intiepidire prima di servire.

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