Salsa a base di foglie di carote e frutta secca
Ingredienti per 4 porzioni
1 ciuffo di un mazzo di carote (circa 10)
20g di pistacchi
20g di mandorle pelate
20g di pinoli
1 spicchio piccolo d’aglio
La scorza di ½ arancia
Olio evo
Sale
Preparazione
Lavare e asciugare bene i ciuffi di carota. Tostare leggermente la frutta secca, sbucciare l’aglio e la scorza dell’arancio. Frullare tutti gli ingredienti versando a filo l’olio evo fino ad ottenere un pesto omogeneo e liscio. Aggiustare di sale e utilizzare per condire pasta o come paté sui crostini di pane.
Varianti:
● Si può sostituire i ciuffi di carote con quelle dei ravanelli o sedano.
● si può aggiungere del formaggio grattugiato come pecorino o parmigiano.
● si può sbollentare le foglie per 30 secondi in acqua bollente e poi passarle in acqua fredda prima di frullarle.
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