PESTO DI FOGLIE DI CAROTE

Salsa a base di foglie di carote e frutta secca

Ingredienti per 4 porzioni

1 ciuffo di un mazzo di carote (circa 10)

20g di pistacchi

20g di mandorle pelate

20g di pinoli

1 spicchio piccolo d’aglio

La scorza di ½ arancia

Olio evo

Sale

Preparazione

Lavare e asciugare bene i ciuffi di carota. Tostare leggermente la frutta secca, sbucciare l’aglio e la scorza dell’arancio. Frullare tutti gli ingredienti versando a filo l’olio evo fino ad ottenere un pesto omogeneo e liscio. Aggiustare di sale e utilizzare per condire pasta o come paté sui crostini di pane.


Varianti:

● Si può sostituire i ciuffi di carote con quelle dei ravanelli o sedano.

● si può aggiungere del formaggio grattugiato come pecorino o parmigiano.

● si può sbollentare le foglie per 30 secondi in acqua bollente e poi passarle in acqua fredda prima di frullarle.

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