Polpette fritte di quinoa con verdure
Ingredienti per 4 porzioni
200g di quinoa
100g di melanzane o zucchine
4 cucchiai di farina senza glutine
1 patata
Pangrattato senza glutine
Sale
Pepe
1l di olio per friggere
Preparazione
Tostare la quinoa per alcuni minuti, poi cuocerla in acqua calda salata per 10 minuti. Lessare la patata. Lavare e grattugiare le melanzane/zucchine. Aggiungerle alla quinoa e terminare gli ultimi 5 minuti di cottura. Scolare il tutto e lasciare raffreddare. Unire anche la patata lessa schiacciata. Amalgamare il tutto insieme a 4 cucchiai di farina, un pizzico di sale e di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo e pastoso. Formare delle palline, schiacciarle e passarle nel pan grattato. Friggere nell’olio caldo un po’ alla volta. Scolare nella carta e poi servire, da sole o con delle salse.
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