INSALATA DI ORZO

Orzo freddo ai frutti di mare

Ingredienti per 6 porzioni

300g di orzo perlato

400g di frutti dii mare (gamberetti, polipetti, seppioline)

1kg di cozze e/o vongole

2 spicchi d’aglio

150ml di vino bianco

40g di prezzemolo

50g di olive a rondelle

1 Peperoncino

1 limone

Olio evo

Sale

Preparazione

Lessare l'orzo in acqua bollente salata per circa 40 minuti, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Pulire le cozze e le seppioline. Tagliare le seppie e i polpetti a pezzetti. Cuocere le cozze in una padella ampia con il vino bianco, l’aglio in camicia e il peperoncino intero. Coprire e lasciarle aprire per 10 minuti; quindi, sgusciarle e metterle da parte. Nell'acqua di cottura delle cozze cuocere i polpetti, i gamberetti, le seppioline, e aggiungere il prezzemolo tritato e le olive. A fine cottura versare anche le cozze. Raffreddare il sugo di pesce e unire l’orzo lessato. Insaporite con un filo d'olio e uno spicchio di limone. Decorare con prezzemolo e limone.


Varianti:

● si può aggiungere verdure come asparagi, zucchine, peperoni, ecc.

● si può aromatizzare con erbe aromatiche come basilico, menta, timo, ecc.

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Chef Shady Hasbun:

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