POMODORI RIPIENI CON AMARANTO

Pomodori ripieni con amaranto profumato

Ingredienti per 4 porzioni

200g di amaranto

4 pomodori

3 spicchi di aglio

1 cipolla

½ porro

Basilico o menta

30g di frutta secca tostata (pinoli, pistacchi o mandorle)

Olio evo

Sale

Preparazione

Cuocere l’amaranto in acqua bollente salata per circa 30 minuti o fino a che il liquido di cottura non si sarà completamente ritirato. Farlo intiepidire. Nel frattempo preparate un soffritto mettendo in una padella larga l’olio, l’aglio tritato, la cipolla e il porro tagliati a filanger. Svuotare i pomodori dalla parte superiore. Unire l’amaranto nella padella con il soffritto e insaporire bene. Aggiungere nel ripieno qualche fogliolina di basilico, la frutta secca tostata e aggiustare di sale. Dopo aver messo il composto nei pomodori, infornare per 20 minuti a 200° .


Varianti:

● si può sostituire l’amaranto con la quinoa o il miglio.

● si può sostituire i pomodori con peperoni piccoli, zucchine tonde, ecc.

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