Pomodori ripieni con amaranto profumato
Ingredienti per 4 porzioni
200g di amaranto
4 pomodori
3 spicchi di aglio
1 cipolla
½ porro
Basilico o menta
30g di frutta secca tostata (pinoli, pistacchi o mandorle)
Olio evo
Sale
Preparazione
Cuocere l’amaranto in acqua bollente salata per circa 30 minuti o fino a che il liquido di cottura non si sarà completamente ritirato. Farlo intiepidire. Nel frattempo preparate un soffritto mettendo in una padella larga l’olio, l’aglio tritato, la cipolla e il porro tagliati a filanger. Svuotare i pomodori dalla parte superiore. Unire l’amaranto nella padella con il soffritto e insaporire bene. Aggiungere nel ripieno qualche fogliolina di basilico, la frutta secca tostata e aggiustare di sale. Dopo aver messo il composto nei pomodori, infornare per 20 minuti a 200° .
Varianti:
● si può sostituire l’amaranto con la quinoa o il miglio.
● si può sostituire i pomodori con peperoni piccoli, zucchine tonde, ecc.
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