Zuppa a base di farro e legumi
Ingredienti per 4 porzioni
150g di farro
200g di legumi (fagioli e/o ceci)
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Ammollare i legumi per una notte poi lessarli in 1,5l di acqua salata. Quando saranno ben cotti, ridurre in purea parte dei legumi e rimettere nel brodo di cottura. A parte rosolare gli odori tritati con poco olio quindi unire il concentrato e infine tostare il farro per qualche istante. Unire il farro e ai legumi. Aggiustare di sale e pepe. Se necessario aggiungere altra acqua o brodo caldo. Cuocere per circa 40 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e servire con un filo d’olio e pepe .
Varianti:
● si può guarnire la ricetta con fette di pane tostato
● si può aggiungere al soffritto cubetti di pancetta
● si può sostituire gli odori (sedano, carota e cipolla) con 3 spicchi d’aglio e rosmarino