ZUPPA DI FARRO

Zuppa a base di farro e legumi

Ingredienti per 4 porzioni

150g di farro

200g di legumi (fagioli e/o ceci)

1 cipolla

1 carota

1 costola di sedano

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Ammollare i legumi per una notte poi lessarli in 1,5l di acqua salata. Quando saranno ben cotti, ridurre in purea parte dei legumi e rimettere nel brodo di cottura. A parte rosolare gli odori tritati con poco olio quindi unire il concentrato e infine tostare il farro per qualche istante. Unire il farro e ai legumi. Aggiustare di sale e pepe. Se necessario aggiungere altra acqua o brodo caldo. Cuocere per circa 40 minuti. Spegnere il fuoco, lasciare intiepidire e servire con un filo d’olio e pepe .


Varianti:

● si può guarnire la ricetta con fette di pane tostato

● si può aggiungere al soffritto cubetti di pancetta

● si può sostituire gli odori (sedano, carota e cipolla) con 3 spicchi d’aglio e rosmarino

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Chef Shady Hasbun:

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