CANEDERLOTTI

Canederli di pane alle due ricotte

(Agriturismo la Stropaia)

 

Ingredienti per 4 porzioni

2kg di pane raffermo 

1kg di ricotta fresca 

800g di ricotta affumicata 

6 uova 

3l di latte 

Sale 

Pepe 

Pane grattugiato 

200g circa di farina + poca per infarinare

 

Preparazione

Tagliare il pane a piccoli pezzi e bagnarlo con il latte, lasciarlo impregnare per un po’ poi lavorare con le mani aggiungere le uova, la ricotta fresca setacciata e la ricotta affumicata grattugiata. Lavorare ancora con le mani e aggiungere un po’ di farina. Se risulta troppo morbido e bagnato, legare l’impasto con poco pane grattato. Salare e pepare. Formare delle palline grandi come una noce e passare nella farina. Bollire in acqua salata per almeno 10 minuti da quando vengono a galla. 

Servire con speck croccante caramellato e burro fuso.

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