SUGO OCIO / NANA

Sugo di oca o anatra per pasta

 

Ingredienti per 6 porzioni

1 oca o anatra (fegato e cuore) 

50g di pancetta 

1 cipolla 

2 spicchi d’aglio 

2 carote 

2 costole di sedano 

Vino rosso 

500g di pomodoro (pelato o passata) 

Brodo di carne 

Olio evo 

Sale 

Pepe

 

Preparazione

Tagliare a pezzi la carne e rosolarla bene in poco olio insieme agli odori e la pancetta tritati. Sfumare con il vino, quindi unire il pomodoro e proseguire la cottura. Salare e pepare. Disossare i pezzi di oca/anatra e tritare grossolanamente insieme a fegato e cuore; infine rimettere nella casseruola. Se necessario bagnare con del brodo. Condire la pasta e servire con del parmigiano.

 

Varianti:

     ●      si può condire con noce moscata o salvia

     ●      si può lasciare la carne a pezzi e servire come secondo

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