CANEDERLOTTI

Canederli di pane alle due ricotte

(Agriturismo la Stropaia)

Ingredienti per 4 porzioni

2kg di pane raffermo

1kg di ricotta fresca

800g di ricotta affumicata

6 uova

3l di latte

Sale

Pepe

Pane grattugiato

200g circa di farina + poca per infarinare

Preparazione

Tagliare il pane a piccoli pezzi e bagnarlo con il latte, lasciarlo impregnare per un po’ poi lavorare con le mani aggiungere le uova, la ricotta fresca setacciata e la ricotta affumicata grattugiata. Lavorare ancora con le mani e aggiungere un po’ di farina. Se risulta troppo morbido e bagnato, legare l’impasto con poco pane grattato. Salare e pepare. Formare delle palline grandi come una noce e passare nella farina. Bollire in acqua salata per almeno 10 minuti da quando vengono a galla.

Servire con speck croccante caramellato e burro fuso.

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