Canederli di pane alle due ricotte
(Agriturismo la Stropaia)
Ingredienti per 4 porzioni
2kg di pane raffermo
1kg di ricotta fresca
800g di ricotta affumicata
6 uova
3l di latte
Sale
Pepe
Pane grattugiato
200g circa di farina + poca per infarinare
Preparazione
Tagliare il pane a piccoli pezzi e bagnarlo con il latte, lasciarlo impregnare per un po’ poi lavorare con le mani aggiungere le uova, la ricotta fresca setacciata e la ricotta affumicata grattugiata. Lavorare ancora con le mani e aggiungere un po’ di farina. Se risulta troppo morbido e bagnato, legare l’impasto con poco pane grattato. Salare e pepare. Formare delle palline grandi come una noce e passare nella farina. Bollire in acqua salata per almeno 10 minuti da quando vengono a galla.
Servire con speck croccante caramellato e burro fuso.