Sugo di oca o anatra per pasta
Ingredienti per 6 porzioni
1 oca o anatra (fegato e cuore)
50g di pancetta
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 carote
2 costole di sedano
Vino rosso
500g di pomodoro (pelato o passata)
Brodo di carne
Olio evo
Sale
Pepe
Preparazione
Tagliare a pezzi la carne e rosolarla bene in poco olio insieme agli odori e la pancetta tritati. Sfumare con il vino, quindi unire il pomodoro e proseguire la cottura. Salare e pepare. Disossare i pezzi di oca/anatra e tritare grossolanamente insieme a fegato e cuore; infine rimettere nella casseruola. Se necessario bagnare con del brodo. Condire la pasta e servire con del parmigiano.
Varianti:
● si può condire con noce moscata o salvia
● si può lasciare la carne a pezzi e servire come secondo
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