SUGO OCIO / NANA

Sugo di oca o anatra per pasta

Ingredienti per 6 porzioni

1 oca o anatra (fegato e cuore)

50g di pancetta

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

2 carote

2 costole di sedano

Vino rosso

500g di pomodoro (pelato o passata)

Brodo di carne

Olio evo

Sale

Pepe

Preparazione

Tagliare a pezzi la carne e rosolarla bene in poco olio insieme agli odori e la pancetta tritati. Sfumare con il vino, quindi unire il pomodoro e proseguire la cottura. Salare e pepare. Disossare i pezzi di oca/anatra e tritare grossolanamente insieme a fegato e cuore; infine rimettere nella casseruola. Se necessario bagnare con del brodo. Condire la pasta e servire con del parmigiano.


Varianti:

● si può condire con noce moscata o salvia

● si può lasciare la carne a pezzi e servire come secondo

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