SUPREMA DI FARAONA

Sovra coscia di faraona farcita e bardata

Ingredienti per 6 porzioni

6 sovra cosce di faraona

300g di pecorino fresco (diviso in 6 pezzi)

30 fette sottili di pancetta tessa stagionata

Vino bianco

Brodo di carne o vegetale

Olio evo

Sale

Pepe

Erbe aromatiche toscane

Preparazione

Disossare le sovra cosce. Salare e pepare. Farcirle con un pezzo di pecorino (50g circa) e lardellarle con la pancetta. Rosolare le supreme in padella con poco olio (1 spicchio d’aglio a piacere) su tutti i lati, sfumare con il vino e completare la cottura aggiungendo poco brodo. Servire con verdure saltate, spinaci/bietole, legumi o patate.


Varianti:

● si può sostituire il ripieno con altri formaggi e salumi oppure con verdure o frutta, funghi o tartufo.

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Chef Shady Hasbun:

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